Кофе VICTORIA

Описание

VICTORIA – a является одним из самых необычных кофе, когда-либо появлявшихся в нашем ассортименте, особенно любопытно, что этот лот – бленд двух разновидностей арабики, Кастильо и Катурры – самых распространённых на территории страны. Обычно эти разновидности не слишком высоко оцениваются, но они устойчивы к болезням, и имеют крупные плоды, а деревья еще и компактные размеры. Именно поэтому колумбийские фермеры стремятся засаживать свои фермы этими деревьями, предпочитая стабильность и продуктивность своих хозяйств экспериментам и редким разновидностям. Однако, благодаря научному подходу, оборудованию и богатому опыту, Диего Самюэль Бермудес сумел превратить весьма стабильный, но не особо выдающийся кофе в нечто фееричное.

Лот прошел две анаэробные ферментации. Первая длилась 48 часов при температуре 18 ℃ в вишне. После этого кофе был депульпирован и ферментирован снова в течение 96 часов в своей же клейковине при температуре 18 ℃. Как только необходимый уровень кислотности (PH) был достигнут, ферментацию прекратили при помощи «термического удара» холодной водой – этот приём позволяет мгновенно остановить процесс. Сушка производилась в климатической камере, при постоянной температуре и влажности воздуха. После достижения заданного уровня влажности зерна (10,5 %), последовала стабилизация в мешках грейн-про, которая продолжалась 15 дней.